木鉢蕎麦屋（手打ち）きばち／木鉢三年、延し三月、包丁三日何割が蕎麦か、全部に書いてあります。

そばアレルギーの方に、「これなら大丈夫」という一品をお作りできません

同じ釜、同じ湯、同じ空気だからです。表示を足しても厨房は変わりません。うちが差し上げられるのは代わりの一品ではなく、正直な断りだけです（六の節）。

生そばのお持ち帰りと、お取り寄せをしていません

打ってから茹でるまでの時間を、店が握れなくなるからです。せいろは打った日のうちに、注文が入ってから茹でます。袋に入れて渡した時点で容器包装された加工食品になり、原材料もアレルゲンも表示の義務がかかりますが、うちが断っている理由はそこではありません ── 手を離れた蕎麦の味に責任が持てないからです。

十割を毎日は打ちません

その日の粉と湿度で、繋がらない日があります。無理に繋げようとすれば、それは十割ではなくなります。打てない日は朝のうちに品書きから消して、入口に札を出します。「今日はありません」と申し上げるのが、いちばん多い断りです。

「日本一」「最高」「本物の蕎麦」と書きません

確かめられないからです。うちが比べたことのある蕎麦屋は、この町の数軒だけです。

蕎麦の体によいところを書きません

ルチンが、そば湯が、というのはこの商売でいちばん多い売り文句ですが、うちは確かめていません。確かめていないことを効能として刷ることはしません。そば湯をお出しするのは、猪口に辛汁が残るからです。

産地を一つに書きません

日によって二つ三つの畑の粉を合わせます。今日どこの粉かは、帳場の横の黒板に書いてあります。一年を通して同じ産地だけで打っているかのように刷るほうが、嘘に近い。

大盛り無料も、食べ放題もしません

その日に打てる量が決まっているからです。夕方に無くなれば、その日は終わりです。

待ち時間を短く申しません

注文をいただいてから釜に入れます。茹では四十秒から七十秒で、これは縮みません。混んでいる日は、そう申し上げます。